Yb提问: 蛋黄酥家常的做法
Ai回答: 蛋黄酥是一道非常受欢迎的中式点心，外皮酥脆、内馅香甜，尤其是搭配咸蛋黄更显美味。下面是一个家常做法，适合家庭制作，步骤简单、材料容易准备。
## 🥮 蛋黄酥家常做法（约20个）
一、所需材料：
# 1. 水油皮：
- 中筋面粉 150克
- 猪油/植物油 40克
- 细砂糖 30克
- 温水 70克
# 2. 油酥：
- 低筋面粉 80克
- 猪油/植物油 40克
# 3. 馅料（可选）：
- 红豆沙或莲蓉 300克
- 咸蛋黄 10个（提前蒸熟或煮熟）
- 白芝麻 适量（装饰用）
- 蛋黄液 适量（刷表面用）
二、制作步骤：
# 1. 制作水油皮：
- 将中筋面粉、细砂糖混合均匀。
- 加入温水和猪油，搅拌成团后揉至光滑，盖上保鲜膜静置醒发30分钟。
# 2. 制作油酥：
- 将低筋面粉和猪油混合，用手搓成团，放一旁备用。
# 3. 包酥：
- 将水油皮分成20个小剂子（每个约10克），油酥也分成20份（每份约6克）。
- 取一个水油皮剂子，压扁包入油酥，收口捏紧，翻面后擀成椭圆形。
# 4. 折叠：
- 从两端向中间折，像叠被子一样，再擀开，重复折叠两次（共三次），让层次更丰富。
# 5. 包馅：
- 将面团擀成圆饼，包入红豆沙或莲蓉，再放入一个咸蛋黄（如果喜欢的话）。
- 收口捏紧，表面撒些白芝麻。
# 6. 烘烤：
- 烤箱预热180℃，将蛋黄酥放入烤盘，表面刷一层蛋黄液。
- 烘烤约20-25分钟，表面金黄即可出炉。
三、小贴士：
- 油酥和水油皮的比例：通常为1:2，这样层次分明，口感更好。
- 蛋黄处理：咸蛋黄可以提前用白酒浸泡去腥，或者蒸熟后切半。
- 烘烤时间：根据自家烤箱调整，注意观察颜色，避免烤焦。
- 保存方法：密封保存，隔天吃依然酥脆。
如果你喜欢更丰富的口味，还可以尝试加入核桃碎、瓜子仁等坚果，做成“果仁蛋黄酥”。
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